Tuesday, June 12, 2012
Monday, June 4, 2012
La Mar Cebicheria: Delicious/Delicioso !
I moved my blog! Check it out : Latin Food Lover
Photo © Noah Fecks
I was invited for lunch at La Mar Cebicheria. The restaurant is owned by Chef Gaston Acurio, who also owns other restaurants in different parts of the World.
Many consider him the ambassador of Peruvian cuisine. In addition to developing successful restaurants, Chef Acurio has a weekly program on TV called Peru Culinary Adventure and has also founded a cooking school in Peru.
I was fortunate to meet his executive Chef Victoriano Lopez. I have been received marvelously and have been served with different dishes to taste. Believe me, this place really deserves the title of sophisticated restaurant. The dishes are super chic, authentic flavors are served very elegantly and with a modern style.
Often times, when I go to watch a movie rated as excellent, I end up a bit disillusioned. When someone talks so much about a movie, you go with a lot more expectations.
Knowing the history of this restaurant, I feared that this actually would happen. In this case, however, the exquisite food and excellent service actually exceeded my expectations.
Photo © Noah Fecks
Here I enumerate the rich menu I was served.
· Passion fruit pisco sour
· Cebiche Pasión
· Degustación de cebiches
· Elegance
· Limeño
· Nikei
· Anticuchos
· Corazón
· Pulpo
· Arroz la mar
· Queso helado
This restaurant is highly recommended for all lovers of Peruvian cuisine or for those interested in discovering it.
Chef Victoriano Lopez shared with us that in Lima, there are many Cebiche restaurants. During the summer season, you can find all types of seafood, marinated with lemon juice, salt and a variety of ingredients mixed in a bowl of super fresh flavors.
At La Mar, they were extremely generous and they have also shared with us a recipe of classic cebiche with one of New York´s most favored fishes: the Fluke. (In Peru there is a similar fish called lenguado). According to Victoriano, its translucence and tenderness make it a wonderful vehicle for the refreshing and simple flavors of limejuice, cilantro, red onion and “aji”.
At La Mar, they were extremely generous and they have also shared with us a recipe of classic cebiche with one of New York´s most favored fishes: the Fluke. (In Peru there is a similar fish called lenguado). According to Victoriano, its translucence and tenderness make it a wonderful vehicle for the refreshing and simple flavors of limejuice, cilantro, red onion and “aji”.
Thank you very much Victoriano and everybody at La Mar for sharing this tempting recipe with all the readers of Latin Food Lovers!
Leche de tigre
1 cup fresh lime juice – about 10-15 limes (buy the softest, juiciest one available)
2 Cloves garlic – smashed
½ pc habanero
4 pc Ice cubes
¼ lb Fluke scrap
1 cup cilantro leaves
½ cup red onion – chopped roughly
Salt to taste
Procedure
Combine all ingredients in a blender and puree until smooth.
Strain mixture through a fine-mesh sieve and season to taste with salt. Set aside.
Ingredients
1 pc habanero – cut in half
1 ½ lb sushi grade fluke – cut into ½” cubes (all the scrap can be used for leche de tigre)
4 ice cubes
¼ cup fresh lime juice – about 4 limes
Salt to Taste
4 oz red onion – sliced very thin
1 cup leche de tigre
½ Tbsp cilantro leaves
1 cup choclo (cooked Peruvian corn kernels)
2 lb sweet potato – roasted at 375 until soft, peeled and cut into chunks
Procedure
Rub the bottom of a large bowl with the cut sides of the habenero;
Slice the habanero and reserve for garnishing later.
Add the cubed fish, 4 ice cubes, a healthy pinch of salt and limejuice to the bowl and mix together.
Add half of the sliced red onion, leche de tigre and sliced habenero. Mix well and check for seasoning – you may want to add more salt.
Drizzle any extra leche de tigre and half red onion over the fish and garnish with cilantro leaves.
Serve the ceviche with the cut sweet potato and choclo in a large bowl or several small plates.
Disclaimer: Although I have been invited to eat for free, my opinion is honest and sensible. This article has not been published by third parties.
Photo © Noah Fecks
Me han invitado a comer a La Mar Cebicheria. El dueño del restaurant es el Chef Gastón Acurio, quien además posee otros restaurantes por el mundo. Muchos lo consideran el embajador de la cocina peruana. Además de lograr exitosos restaurantes, este Chef posee un programa semanal en la TV de Perú que se llama “Aventura Culinaria” y ha fundado una escuela de cocina en Perú.
Tuve la suerte de conocer a su Chef ejecutivo Victoriano Lopez, quien me ha recibido y servido con diferentes platos para degustar.
Créanme amigos que realmente el restaurant merece el título de restaurant exclusivo y sofisticado. En este restaurant los platos son super chic, con sabores auténticos pero servidos en forma bien elegante y moderna.
Muchas veces me pasa que cuando voy a ver una película recomendada como excelente, luego me decepciono un poco. Es que cuando te hablan tanto de una película, uno va a verla con más expectativas de lo común.
Sabiendo toda la trayectoria de este restaurant , temía que esto sucediera. Sin embargo, en este caso, la exquisita comida y la excelente atención ha superado mis expectativas.
Photo © Noah Fecks
Aquí les enumero el rico menú que nos sirvieron, todos en miniatura!
· Pisco sour de maracuyá
· Cebiche Pasión
· Degustación de Cebiches
· Elegance
· Limeno
· Nikei
· Anticuchos
· Corazón
· Pulpo
· Arroz la mar
· Queso helado
Este restaurante es altamente recomendable para todos los amantes de la comida Peruana o para aquellos interesados en descubrirla.
El chef Victoriano Lopez nos cuenta que, en Lima, hay muchas Cebicherias donde se encuentran diferentes tipos de mariscos, marinados con jugo de limón, sal y con una variedad de ingredientes que brindan frescura y sabor.
El Chef nos ofreció regalarnos una receta de cebiche clásico con un de los pescados favoritos de New York: el ¨Fluke¨ (en Peru hay un pescado similar llamado lenguado). Según Victoriano, este pescado super tierno y traslúcido lo hacen perfecto para crear frescura y, a la vez, combinarlo con los sabores simples del jugo de limón, del cilantro, la cebolla roja y el ají.
Muchas gracias Victoriano y La Mar Cebicheria por compartir esta tentadora receta con todos los lectores de Latin Food Lovers!
Leche de tigre
Ingredientes
1 taza Jugo fresco de lima – al rededor de 10 a 15 limas (comprar las blandas, más jugosas)
2 dientes de ajo
½ Pc habanero
4 Pc cubos de hielo
¼ lb sobras de Fluke
1 taza hojas de cilantro
½ taza cebolla roja picada en trozos pequeños
Sal a gusto
Procedimiento
Combine todos los ingredientes en una licuadora y hacer un puré hasta que este homogéneo.
Colar la mezcla en un colador finito y condimentar con sal a gusto.
Ingredientes
1 Pc habanero cortado al medio
1 ½ lb sushi grade Fluke cortado cubitos de ½ “(todas las sobras pueden usarlas en la leche de tigre)
4 cubos de hielo
¼ taza jugo freco de lima (4 limones)
4 oz cebolla roja , cortadita bien finita
1 taza leche de tigre
1 taza choclo peruano cocinado
2 lb batata, asada a 375 F hasta que este blanda, pelada y cortada en pedazos
Sal a gusto
½ cuchara sopera de hojas de cilantro
Procedimiento
Frota el fondo de un bol grande con los pedazos de habanero
Corta finito el habanero para decorar al final
Agrega en el bol y mezcla el pescado cortado en cubitos, los 4 cubos de hielo, la sal y el jugo fresco de la lima
Añade la mitad de las cebollas coloradas, la leche de tigre y el habanero cortadito.
Mezcla bien y condimenta a gusto, quizás necesites agregarle un poquito más de sal.
Sirve el ceviche con la batata cortada y el choclo en un bol grande o varios platitos chiquitos.
Salpica la leche de tigre y la cebolla roja restante sobre el pescado y decora con las hojas de cilantro
Gracias La Mar Cebicheria!
Aclaración: Si bien me han invitado a comer en forma gratuita al restaurant, mi opinión es honesta y sensata. Este artículo no ha sido editado por terceros.
Wednesday, May 23, 2012
LATISM LATINA BLOGGER RETREAT IN Washigton DC and The White House
I have recently spent some wonderful days with a group of bloggers selected to attend the first LATISM retreat in Washington, DC. I am very grateful for having been selected as on of the 70 Topblogueras (based on influence, traffic and content quality). This unforgettable event also included a meeting at the White House.
I wanted to thank the selection committee and everyone at LATISM, who allowed this historic event to take place.
I must confess I would have never believed that my culinary journey would eventually lead me to the White House. I have started my blog to express my passion for the cuisine world and to teach our culture, tradition and history through recipes, ingredients and flavors.
The fact that I was invited to the White House made me think of my experiences as an immigrant over the years. The early times were quite hard for me.
We came to this land 7 years ago on working visa (H1), with great enthusiasm, passion and eagerness to find new horizons and opportunities.
And, trust me, it hasn´t been easy to get a resident visa (green card). But with effort, honesty and perseverance it is always possible to make it.
The White House has opened its doors to us and has made me feel I was at home.
We were hosted by a panel of people where everyone spoke Spanish. With all honesty, I have felt a huge commitment towards the Latino community.
The list of candid officers included:
Julie Rodriguez (Associate Director, Office of Public Engagement)
Cecilia Muñoz (Assistant to the President and Director of Domestic Policy)
Liz Fowler (Special Assistant to the President, National Economic Council)
Alejandra Ceja (Chief of Staff, office of the Under Secretary, Department of Education)
Lisa Pino (Deputy Administrator, Supplemental Nutrition Assistance Program, Deparment of Agriculture)
Marissa Duswalt (Associate Director for Policy and Events; Let’s move! initiative)
Jon Carson (Director, Office of Public Engagement)
Several important issues and topics were addressed, including education, health and immigration.
What I wanted to stress the most is what concerns LatinFoodLovers and its followers. In particular, the Administration’s program against hunger and obesity, which was presented by Lisa Pino.
There are bad news and good ones.
The bad news related to ever more alarming statistics.
Childhood obesity in the Hispanic population is growing faster than other segments of the population. Almost two in five Hispanic children between the ages of 2-19, are overweight or obese. Obesity in preschool children is higher than that found in children of similar age African-American and Anglo-Saxon.
40% of Latino children are either obese or overweight and one third of the population of Latino families are threatened by hunger.
The good news is that the Administration is committed to combat these problems and there are different food and nutrition education programs.
Here we enumerate some of them, which can found online.
-SNAP (Supplemental Nutrition Assistance Program) The program is available to nearly anyone with little income and few resources who qualifies. Participating households receive monthly benefit allotments in the form of electronic debit cards.
-The NSLP (National School Lunch Program) provides children with nutritionally balanced lunches free or at low cost, every day of the school calendar. The low cost or free lunches are based on the income of each family.
-Food Program or CACFP (-Food Program Day Care for Children and Adults) Helps child care providers and adult and after-school programs, serve refreshments (snacks) and healthy meals as a regular part of daily care.
-The SFSP (Summer Food Service Program Summer) provides meals to students during the vacation months when they have no access to lunch or breakfast at school.
-WIC (Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants and Children)
Provides a voucher or coupon. It is used to buy food that will help you and their children to eat healthy.
- WIC FMNP (WIC Program Farmers' Market)
The program provides coupons that you can use at farmers markets or fruit stands.
Nutrition programs:
For more information:
He pasado unos días maravillosos junto a un grupo de blogueras seleccionadas para asistir al primer Latism reatreat en Washigton, DC. Estoy muy agradecida por haber sido incluida dentro de las 70 Top Blogueras del país (en base a mayor influencia, tráfico y calidad de contenido). Este inolvidable evento incluyó, además, una reunión en la Casa Blanca.
Les quiero agradecer al comité seleccionador y a todo el equipo de Latism, quienes permitieron que este histórico evento se lleve acabo.
Debo confesarles que jamás hubiera creído que este viaje culinario me hubiera llevado a la Casa Blanca. He iniciado mi viaje gastronómico para poder expresar mi pasión por el mundo de la cocina y para enseñar nuestra cultura, tradición e historia a través de recetas, ingredientes y sabores.
El hecho de haber sido invitada a la Casa Blanca me ha hecho flexionar en mi travesía durante todos estos años. Los primeros años han sido bien duros para mi.
Es que vinimos con visa de trabajo (H1) tan sólo hace 7 años, con mucha ilusión, pasión y con ganas de encontrar nuevas oportunidades.
Y creánme que no ha sido fácil llegar a obtener una visa de residente (greencard). Pero con esfuerzo, honestidad y perseverancia se PUEDE.
La Casa Blanca me ha abierto las puertas y me ha hecho sentir que estoy en mi casa.
Nos ha recibido con un panel de personas en donde todos hablaban español. Sinceramente, he sentido un enorme compromiso con la comunidad latina.
En la reunión estuvieron presentes:
Julie Rodriguez (Associate Director, Office of Public Engagement)
Cecilia Muñoz (Assistant to the President and Director of Domestic Policy)
Liz Fowler (Special Assistant to the President, National Economic Council)
Alejandra Ceja (Chief of Staff, office of the Under Secretary, Department of Education)
Lisa Pino (Deputy Administrator, Supplemental Nutrition Assistance Program, Deparment of Agriculture)
Marissa Duswalt (Associate Director for Policy and Events; Let’s move! initiative)
Jon Carson (Director, Office of Public Engagement)
Se abordaron temas como educación, salud e inmigración.
Lo que más quiero destacar, siendo que es lo que le concierne LatinFoodLovers y sus seguidores, es el programa contra el hambre y la obesidad, que presentó Lisa Pino.
Existen malas y buenas noticias.
Las malas noticias son fundamentalmente basadas en las alarmantes estadísiticas.
La obesidad infantil en la población hispana está aumentando más rápido que en los otros segmentos de la población. Casi dos de cada cinco niños hispanos de entre 2 y 19 años, tienen sobrepeso o son obesos. La obesidad en los niños hispanos en edad preescolar es más alta que la de niños de la misma edad de origen afro-americano o caucasico.
El 40 % de los niños latinos tienen obesidad o tienen sobrepeso y un tercio de la población de familias latinas están amenazadas de hambre.
La buena noticia es que existen soluciones en marcha. La Administración está comprometida en combatirlo a través de diferentes programas de alimentos y de educación sobre nutrición.
Aquí les enumero alguno de ellos que pueden encontrar online.
- SNAP (Supplemental Nutrition Assistance Program) que está disponible para personas de bajos ingresos con el fin de facilitar alimentos saludables. Ofrece ayuda mensual para la compra de alimentos en tiendas mediante una tarjeta de transferencia electronica de beneficios, que funciona como una tarjeta de débito.
-El NSLP (Programa Nacional de Alimentos Escolares) ofrece a los niños almuerzos nutricionalmente balanceados -gratuitos o a bajo costo- cada día del calendario escolar. Los almuerzos gratuitos o a bajo costo se basan en los ingresos de cada familia.
-El Programa de Alimentos o CACFP (Programa de Alimentos de Cuidado Diurno para Niños y Adultos) ayuda a los proveedores de cuidado infantil y de adultos, y a programas extraescolares, a servir refrigerios (meriendas) y comidas saludables como parte regular de su cuidado diario.
-El SFSP (Programa de Servicio de Alimentos de Verano) ofrece comidas a los alumnos durante los meses de vacaciones, cuando no tienen acceso a los
almuerzos ni desayunos en la escuela.
-WIC (Programa Especial de Nutrición Suplementaria para Mujeres, Bebés y Niños)
ofrece un vale o cupón. Éste se utiliza para comprar alimentos que ayudarán a madres e hijos a comer de manera saludable.
- WIC FMNP (Programa del WIC en Mercados Granjeros)
El programa da cupones que pueden utilizarse en los mercados granja o en puestos de frutas.
Programas sobre la nutrición:
Para más información :
Tuesday, May 22, 2012
IMUSA digital pressure cooker/Olla a presión IMUSA
I moved my blog! Check it out : Latin Food Lover
Hello friends,
We have selected the winner for the IMUSA digital pressure cooker . Thank you all for the participation! The winner of IMUSA pressure cooker is: Ruby Growing up Blackxican
I used the “Random.org” to generate the winner.
I'll send you an email which you must respond within 48 hours, if not another winner will be selected. Congratulations!
Hola amigas/os,
Ya hemos seleccionado al ganador de la olla a presión de IMUSA. ¡Gracias a todas por la participación del sorteo! La persona ha sido elegida al azar a través de Random.org y su nombre es: Ruby Growing up Blackxican
Te enviaré un email el cual debes responder en 48 horas, en caso de no hacerlo otro ganador será seleccionado. ¡Felicitaciones!
Wednesday, May 9, 2012
Happy mother´s day! Pressure cooker giveaway!
IMUSA, a brand of utensils designed especially around the needs of the Latino kitchen, has surprised me with an incredible gift.
The other day when I have arrived home, I saw a giant box in the mail. Can you believe they sent me a gift, a digital electric pressure cooker? And just in time for Mother's Day!
Not only that, they have also sent an extra one to give away to a lucky reader of Latin Food Lovers.
I love to buy any kitchen utensils that helps me cook better (and faster!). Doesn’t it look just beautiful? Really, I do not know yet where will I keep it. I have a tiny kitchen and need to find a place soon before my husband decides to move!
I must admit I typically use a covered casserole or pan, the way my grandmother taught me.
When cooking large pieces of meat, I use the braising technique. First, I brown the meat for a few minutes in fat (to increment the flavor) and then proceed to cook over low heat on covered containers (to tenderize the meat). You can read a whole explanation of this process in the book: “On Food and cooking”, by food scientist Harold Mc Gee)
After this receiving the IMUSA pressure cooker acquisition I am eager to try my recipes using all of its features.
It is not only a pressure cooker, it also works as a steamer and digital rice cooker. It also has a function setting for browning and can keep preparations hot.
One of the main reasons why I want to try it is because I feel good about programming for a specific time. That way we can always have the food ready when visits arrive!
Giveaway
In this mother´s day a lucky reader will win an electric pressure cooker exactly like mine (see picture). It is ideal for a person who loves to cook and likes to make quicker preparations.
In order to be eligible you must meet these requirements:
1) Be over 18 years
2) Legal resident of USA. No boxes P.O
3) Leave a message with your name and email address for contact purposes (ldavidzonny@yahoo.com).
4) Follow us on twitter @latinfoodlovers and follow @IMUSAUSA and become a fan of Latin Food Lovers and IMUSA on Facebook.
Afterwards, please leave a short message here telling us you are now following.
5) Leave a comment telling us about your experience with electric pressure cooker and/or why you use electric pressure cooker
You can sign up until May 20, 2012.
Good luck and Happy Mother's Day!
Uchi
Disclaimer: Although I have received from IMUSA product for free,
my opinion is honest, this post has not been edited by others.
IMUSA, una marca de utensillos pensada especialmente para las necesidades de la cocina Latina me ha sorprendido con un increíble regalo.
Es que cuando entre a casa y vi en el correo una caja gigante, realmente me sorprendí. ¿Puedes creer que me han enviado de regalo una olla digital eléctrica a presión? Y justo a tiempo para el día de la madre!
Y no sólo eso, sino que además me darán una igualita a la mia para regalársela a una afortunada lectora de Latin Food Lovers.
Creo que quienes amamos la cocina nos gustaría contar con utensillos que nos ayuden a preparar platos a diario (y más rápido!). ¿Mirá que cosa más linda? Aún no he decidido donde la voy a guardar en mi diminuta cocina. Tengo que encontrarle un encondite pronto antes que mi esposo decida mudarse!
Les confieso que suelo utilizar cazuelas a prueba de llama o una cacerola tapada tal como hacían nuestras abuelitas.
Cuando necesito cocinar piezas grandes de carne, empleo la técnica de estofar o “braiser”. Primero doro o marco la carne por unos minutos en materia grasa (para darle más sabor) y luego las cocino a fuego lento en un recipiente tapado, para así lograr una carne más tierna. Puedes leer la explicación extendida en es este famoso libro: On Food and cooking, food scientist Harold Mc Gee)
Luego de esta nueva adquisición, me han dado muchas ganas de probar mis recetas, aprovechando todas las funciones que posee este dispositivo.
Es que no sólo es una olla a presión, sino que además es una olla de vapor y arrocera digital. Además, tiene una función para dorar la pieza en material grasa y, a la vez, puede mantener caliente las preparaciones.
Una de las principales razones por lo que quiero probarla es porque me parece excelente que se pueda programar para una hora determinada en la que debemos tener la comida lista y me encanta el hecho de que se ahorre tiempo de cocción.
Sorteo
En este día de la madre, gana una olla a presión eléctrica igualita a la mía como la de la foto de arriba. Es una gran oportunidad para todas las mamás amantes de la cocina.
Para poder participar sólo debes cumplir estos requisitos:
1)Ser mayor de 18 años
2)Residente de USA. No P.O boxes
3)Dejarnos nombre y email para poder contactarte (ldavidzonny@yahoo.com).
4)Seguir en twitter a @latinfoodlovers y a @IMUSAUSA
y hacerte fan de Latin Food Lovers y de IMUSA en facebook. Luego, déjanos un mensajito aquí mismo contándonos que ya lo has hecho.
5)Comenta también si cuentas con alguna experiencia con ollas a presión y/o por qué usas la olla a presión en la cocina
Puedes inscribirte hasta el día 20 de Mayo de 2012.
¡Mucha suerte y Feliz día de la madre!
Uchi
Aclaración: Si bien he si he recibido producto IMUSA en forma gratuita,
Mi opinión es honesta y este post no ha sido editado por terceros.
Saturday, May 5, 2012
Happy Cinco de Mayo/Feliz Cinco de Mayo!
In order to enjoy a wonderful Cinco de Mayo with friends and family, I have prepared a very light and refreshing margarita.
Actually, I'm not a big fan of high-alcohol content drinks. Many times these are much more ¨dangerous¨ because they seem more like a juice where the alcohol content is barely felt, but ultimately they can leave us a little dizzy. Tip: Do not thinkit is simply water!
To make a good passion-fruit margarita, I have added a bit at the time to find the optimum point. If you are a fan of drinks in which alcohol is more intense, and you like so much tequila that you can drink it alone, I recommend that you increase the amount of tequila for this drink. Otherwise you will be disappointed.
The idea that Cinco de Mayo pass without a shot seemed somewhat boring. The May 5th is a very important date in Mexican history. This recipe is super simple and refreshing for you to enjoy during the weekend.
Margarita Passion Fruit:
ingredients
75 ml of tequila
250 ml ice bucking
100 grams passion fruit puree or passion fruit juice
1 tablespoon lime
50 grams of sugar
50 ml of mineral water
1. Mix double boiler passion fruit puree, water, sugar and lime until sugar dissolves and the mixture becomes homogeneous.
2. In a blender, place ice, tequila and the mixture of point 1
3. Serve in cups and decorate with a slice of lemon or lime
Copyright © 2012 by Luciana (Uchi) Davidzon. All rights reserved
Feliz Cinco de Mayo!
Para poder difrutar de un Cinco de Mayo con amigos y en familia, he preparado una margarita bastante liviana y refrescante.
La verdad es que no soy fanática de los tragos con alta graduación alcohólica. Me gustan los tragos más bien suaves. Muchas veces estos tragos son más ¨peligrosos¨ porque parecen más bien un jugo en el cual el contenido alcoholico casi no se siente; pero a la larga nos pueden dejar un tanto mareados. Consejo: No creas que es agua!
Para confeccionar este margarita de maracuyá fui agregando tequila de a poquito hasta encontrar el punto óptimo. Si eres fanática/o de los tragos donde el alcohol es más bien intenso y te gusta tanto el tequila que te lo puedes tomar más bien sólo, te recomiendo que le incrementes la cantidad de tequila porque sino este trago te decepcionará.
La idea de pasar el Cinco de Mayo sin algún trago me parecío un tanto aburrida. El cinco de Mayo es una fecha muy importante en la historia Mexicana. Esta receta es muy super sencilla y refrescante para que disfrutes durante el fin de semana.
Copyright © 2012 by Luciana (Uchi) Davidzon. All rights reservedMargarita de maracuyá:
Ingredientes
75 ml de tequila
250 ml Hielo trozado
100 grs Puré de maracuyá o jugo de maracuyá
1 cuchara sopera de jugo de lima
50 grs de azúcar
50 ml de agua mineral
Copyright © 2012 by Luciana (Uchi) Davidzon. All rights reservedProcedimiento
1. Coloca a baño maría el puré de maracuyá, el agua, el azúcar y la lima hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla sea homogenea.
2. Coloca en una licuadora el hielo, la tequila y la mezcla del punto 1
3. Sirve el trago en vasitos y decóralo con una rodaja de limón o lima
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