Dulce de leche casero (in spanish and english) scroll down for english

Inicio de viaje: Argentina

Proyecto revolucionario #1: Hacer dulce de leche casero y sin conservantes

Siempre considere que el mayor invento del siglo XIX despues del avión era por lejos el dulce de leche. Por eso es que le dedico mi primer post.

En Latinoamérica es llamado de distintas maneras: En Argentina, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Republica Dominicana, Puerto Rico, y Costa Rica lo llaman dulce de leche: en Chile, Ecuador y Panama es conocido como manjar; en Perú y Colombia es conocido como manjar blanco o arequipe; en México  es conocido como Cajeta (detalle: este ultimo difiere de los demás por ser producido con leche de cabra y no de vaca ); y en Brasil es conocido como doce de leite.

Hoy en día lo encontramos fácilmente en los supermercados latinos  o tiendas gourmet de NYC y como ingrediente principal de muchos productos. Próximamente mostrare lugares donde encontrarlo…

Lo cierto es que no conozco mucha gente que lo realice en forma casera, quizás porque el  imaginario colectivo supone que para su producción se necesita maquinas industriales  o que es casi imposible lograr buenos resultados. Mi tarea hoy: desmitificar la creencia popular y derribar nuestras inhibiciones al respecto. 

Advertencia: puede que la primera vez les salga mal  o no como esperaban. He realizado varios experimentos con más o menos azúcar, con un toque de chocolate, con más o menos miel… existen infinitas posibilidades.

Así que, a no desesperar. Sólo se necesita práctica y paciencia. Dependiendo de la intensidad del calor que utilicemos, nuestra obra de arte demora entre 3 a 4 horas.

Aquí les paso la “maquinaria industrial” necesaria para un buen dulce de leche:

1) una olla

2) un bowl de acero inoxidable (para el baño maría) 

3) una espátula de silicona y/o cuchara de Madera. 

A continuación, una receta que me gusta mucho, por llevar relativamente pocos ingredientes (los cuales existen en casi todos los hogares en todo momento)

Ingredientes:

       1 lt de leche entera

       300 grs azúcar

       1 cucharita de extracto de vainilla

       2 cucharas soperas de miel

       ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Procedimiento:

1) Colocar en un bowl de acero inoxidable la leche, el extracto de vainilla, la miel y el bicarbonato de sodio. 

2) Calentar y hervir hasta que el azúcar se disuelva (prefiero hacerlo en baño maria dado que el agua actúa como aislante previniendo así que se queme la mezcla) Nota de la redacción: Que es baño maría? Poner los ingredientes en un bowl de acero inoxidable sobre una olla con agua hirviendo)

3) Bajar la temperatura del fuego al mínimo y mezclar a menudo. Cuando comienza a espesar  hay que mezclarlo constantemente. 

4) Mezclar  hasta obtener  una consistencia más espesa y un color marroncito (amber). En este paso, el agua de la leche se evapora y la mezcla se torna espesa.

5) El punto justo del dulce de leche es cuando  con una cuchara “dragas” un canal  y los bordes se vuelven a unir lentamente.

6) Dejar enfriar, tapar con un plastic wrap para que no se forme un film en el exterior.   

7) Colocar el dulce de leche en frascos esterilizados y por ultimo dejar refrigerado.

Secretito: saquen con un colador finito (como los del te) la espuma que  se genera al revolver la leche  en el borde superior, la famosa nata.

Un vez frío verán que la consistencia del dulce de leche será mucho más parecida a la de un dulce de leche comprado.

El dulce de leche  se puede comer untando galletitas, panes y tostadas; también como relleno de tortas, crepes, en mousses y hasta donde la creatividad los lleve.  He escuchado por ahí que algunos comen milanesa con dulce de leche. No sé si es un mito popular o no pero porque no probar de todo.

Con esta receta se confecciona aprox. 450 grs o 16 oz de dulce de leche

Disfrútenlo!! 

"All content appearing on Latin Food Lovers, including, but not limited to text, copy, graphics, video, and images is the exclusive property of Luciana Davidzon and may not be used or reproduced in any way without express written permission."

Trip starting point: Argentina

Revolutionary Project #1: To produce homemade dulce de leche and without preservatives.

I think the biggest invention of the 19^th century after the airplane, is by far the Dulce de Leche (aka DDL).  Therefore, I devote my first post entirely to it.

In Latin America it is called in different ways.

In Argentina, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Dominican Republic, Puerto Rico, and Costa Rica they call it dulce de leche: In Chile, Ecuador and Panama is known as manjar; its official name in Peru and Colombia is manjar blanco o arequipe; in Mexico is known as Cajeta (detail: his one differs from the others because it’s made of goat's milk, not cow’s), and in Brazil is known as doce de leite.

Today we find it easily in supermarkets and gourmet shops around NYC and also as a main ingredient in many products. Soon, I will be showing you places where you can buy DDL.

The truth is I don’t know too many people who make it at home, perhaps because the collective imagination is that it requires industrial machinery for its production or that it is nearly impossible to achieve good results. My task today: to demystify these popular believes and to tear down our own inhibitions in this matter.

Warning: It is possible that the first time around something goes wrong or not exactly as you expected. I have made several attempts myself with more or less sugar, with a touch of chocolate, honey, and so on. So don’t panic; it’s just a matter of practice and patience. There are infinite possibilities. Depending on the heat intensity, it takes between 3 and 4 hours to produce our piece of art.

So here is the necessary “industrial machinery” to obtain a good DDL:

1) Pot

2) Stainless steel bowl (for bain marie)

3) Silicone spatula or wooden spoon.

Below, a recipe that I like a lot, which needs relatively few ingredients (most  existing in almost all households at any given time)

Ingredients:

       1 liter whole milk

       300 Grs granulated sugar

       1 teaspoon extract vanilla

       2 tablespoons honey

       ½ teaspoon baking soda

Procedure:

1) In a stainless steel bowl pour: milk, vanilla extract, honey and baking soda.

2) Heat and bring the mixture to boil until the sugar is dissolved (I prefer to heat

in bain marie because the water acts as insulator, preventing the mixture from burning) Editor's Note: What is bain marie? Mixing ingredients in a stainless steel bowl and placing it over a pan of boiling water.

3) Lower the temperature to simmering and cook, stirring often. When it begins to thicken , stir constantly.

4) Cook until the mix reaches consistency and turns amber. In this step, the water evaporates and the milk mixture becomes thick.

5) The exact point of dulce de leche is when a spoon "dredges" a channel and the edges come back together slowly.

6) Let it cool down at room temperature, and cover with plastic wrap pressed directly to the surface to prevent a skin from forming.

7) Place the dulce de leche in sterilized jars and finally leave refrigerated.

Secret: Take out the foam that is generated by stirring milk at the top with a fine strainer (like tea). You would get rid of the famous butterfat.

A cold dulce de leche will change its consistency and will look similar to a purchased dulce de leche.

The dulce de leche can be eaten in cookies, breads and toast;

It is also used as filling for cakes, pancakes, mousses and wherever your imagination takes you. I've heard around that some eat Milanesa (breaded veal escalope) with dulce de leche. Im not sure if this is a popular myth or not but why not try it.

This recipe will produce approx. 450 grams or 16 oz of dulce de leche

Enjoy!

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